開水比涼水結(jié)冰快！
1、溫度高引起高速的蒸發(fā)；
2、溫度高引起的黏度降低。
當(dāng)水潑出去后，水在地面覆蓋成一層薄的水層，這時(shí)候結(jié)冰的速度與水的總質(zhì)量并沒有關(guān)系，而是和單位面積水的質(zhì)量有關(guān)，也就是說和水層的厚度直接相關(guān)，熱水黏度低，顯然熱水形成的水層就比冷水的要薄，同時(shí)，熱水蒸發(fā)量大，趨向于水層更容易變薄。因此盡管熱水溫度高，但是水的凝固熱539卡/克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水的熱容1卡/克·度，所以決定凝結(jié)速度的并不是溫度。
歷史上所謂的姆潘巴現(xiàn)象并不是起始于姆潘巴本人，最早可能是起始于亞里斯多德。書中是這樣記載：“先前被加熱過的水，有助于它更快地結(jié)冰。”這句話的原意本來是指曾經(jīng)被加熱過冷卻后的“水”（生活中我們一般稱之為“涼開水”或者“熟水”）較之沒有被加熱過的“水”（我們一般稱之為“鮮涼水”或者“生水”）在時(shí)間上更易快捷的結(jié)冰上凍及早結(jié)冰，由于表述上的不清楚和人們理解上的差異，有人把亞里斯多德書中記載的“先前被加熱過的水”理解成高于一般常溫的熱水（如70-80度的準(zhǔn)開水。熱水比涼水更容易結(jié)冰，這是以訛傳訛，央視10就此問題出過一期節(jié)目，證明涼水更容易結(jié)冰。這類什么“水變油”、“N射線”、“姆潘巴現(xiàn)象”偽科學(xué)很多。
我們用90℃與30℃進(jìn)行對比實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)證明不可能90℃的同樣材料比30℃的先結(jié)冰，其主要原因是液體從90℃下降到10℃耗時(shí)僅1成，從10℃下降到0℃耗時(shí)也為1成，而從0℃的冰固化需8成時(shí)間！90℃的與30℃的液體幾乎同時(shí)結(jié)冰！不可能熱的先結(jié)冰！
產(chǎn)生姆潘巴現(xiàn)象的原因
是否有可能90℃的高溫液體比30℃的冷液體先結(jié)冰呢？
實(shí)驗(yàn)證明這可能是一個(gè)誤解，可能是因?yàn)楸鋬?nèi)溫度不均勻性、材料不同尤其是淀粉多少不同所引起。
1、用儀表測試：
用儀表測試冰箱的最冷處在－25℃時(shí)，在有些地方只有－10～－15℃，可相差10～15℃，如果正巧將熱液體放在冷卻管附近，那么它就會(huì)比冷液體先結(jié)冰。
2、不同材料有不同冰點(diǎn)：
例如含糖牛奶的冰點(diǎn)會(huì)從0℃下降到－10℃。
3、粘度不同其冷卻速度不一樣：
例如當(dāng)牛奶中放糖后粘度增加，在其盛器表面易先結(jié)冰，而中間結(jié)冰晚。
4、含水量越少越易先結(jié)冰：
當(dāng)冰淇淋中含糯米、赤豆、綠豆等淀粉狀物質(zhì)時(shí)，易先結(jié)冰，而且降溫接近0℃時(shí)馬上變得很硬，這是因?yàn)楹伲渲兴诠袒瘯r(shí)所需散熱少會(huì)先結(jié)硬（不同于先結(jié)冰）。
5、冰淇淋比純牛奶先結(jié)冰：
將一盒市售冰淇淋與同樣重量的牛奶分別盛入二個(gè)同樣的盒內(nèi)加熱到50℃后，同時(shí)放入冰箱內(nèi)，一定是市售冰淇淋先結(jié)冰，其原因是市售冰淇淋中含有糊精、增稠劑、乳化劑等，從而導(dǎo)致其先結(jié)冰。
6、冰淇淋中含有非液體材質(zhì)：
實(shí)驗(yàn)證明放入100克的純水或純牛奶不可能在2小時(shí)內(nèi)結(jié)冰（冰箱內(nèi)同時(shí)放12盒時(shí)，結(jié)冰時(shí)間為10小時(shí)），除非冰淇淋中含有一定量淀粉類物質(zhì)。
7、淀粉材質(zhì)中加糖：
實(shí)驗(yàn)證明淀粉類（如稠八寶粥）加糖攪拌后會(huì)變稀薄，實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)比不加糖的晚結(jié)冰。

標(biāo)簽：結(jié)冰涼水開水