支鏈醇烷氧基化合物另一個叫法就是支鏈醇聚氧乙烯醚，支鏈醇烷氧基化合物包括很多種產(chǎn)品，因為支鏈醇有很多種，后面加成的環(huán)氧乙烷也可以從3個到40個不等，組合起來數(shù)量非常多。支鏈十二醇聚氧乙烯醚是支鏈醇烷氧基化合物的一種。如果你不是學化學的，是不容易搞懂的。

1、生活中遇到的某些問題常常涉及到化學知識，下列有關的敘述中錯誤的是（ ）

B 洗滌劑去油污,是利用洗滌劑的乳化功能,不發(fā)生化學反應.
．乳化作用
由于表面活性劑的作用,使本來不能混合到一起的兩種液體能夠混到一起的現(xiàn)象稱為乳化現(xiàn)象,具有乳化作用的表面活性劑稱為乳化劑.
乳化機理:加入表面活性劑后,由于表面活性劑的兩親性質(zhì),使之易于在油水界面上吸附并富集,降低了界面張力,改變了界面狀態(tài),從而使本來不能混合在一起的油和水兩種液體能夠混合到一起,其中一相液體離散為許多微粒分散于另一相液體中,成為乳狀液.

巧克力與可可有什么不同求答案

巧克力的成分　　制造黑巧克力的主要材料有兩種：可可豆和糖?？赡苁怯捎趦?yōu)質(zhì)巧克力制造商的大肆渲染，現(xiàn)在流行以巧克力中的可可含量來評價巧克力，好像它是影響巧克力成品品質(zhì)的唯一因素。然而事實上，高含量的可可完全有可能生產(chǎn)出低品質(zhì)的巧克力。依我看來，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大約在55％-75％之間。最關鍵的是可可豆的質(zhì)量。也許最能體現(xiàn)技巧的是，在一定量的多種混合可可豆中加入多少份額的糖。經(jīng)濟因素的考慮也很可能影響到這一比例，因為糖比可可豆便宜10倍，比可可脂便宜20倍以上。
　　同咖啡一樣，可可豆的種類主要有兩種。薄殼的克里奧羅（criollo，在西班牙語中意指本地）可可豆相當于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了產(chǎn)地比較稀少、質(zhì)地不太堅硬、風味不太濃郁的一類可可豆，其產(chǎn)量最多，占世界總產(chǎn)量的10％。這種可可豆生長在委內(nèi)瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。這種小樹結著中等大小帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細點。
　　厚殼的佛拉斯特羅（forastero）（意指國外）可可豆與咖啡豆中的羅拔斯塔（robusta）咖啡豆同類，在非洲和巴西大量種植。同樣，它也很結實，風味不足，需要劇烈的焙炒來彌補不足。也正是這種高強度的焙炒使大部分黑巧克力帶著一種焦香味。最好的制造商也在他們的產(chǎn)品中混合了一些佛拉斯特羅可可豆，因為它們能賦予巧克力優(yōu)良的質(zhì)地和延伸性。但只有克里奧羅可可豆才能提供優(yōu)質(zhì)巧克力的酸度、平衡度和復雜度。
　　一般來說，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它們的品質(zhì)不會太好。因為這樣的產(chǎn)品要么太甜，要么太油膩，而且要用其他的可可脂風味增強劑（一種比較委婉的說法）來替代一部分可可脂含量。為什么要替代可可脂？一些大規(guī)模制造商有各種理由，比如延長貨價期，提高巧克力的融點。但其中一個理由毫無疑問使出于經(jīng)濟的考慮。因為可可脂被化妝品工業(yè)評價為一種獨特的脂肪，它的融點正好在人體血液溫度以下，使唇膏和其他一些護膚面霜的最好的基料。正是可可脂的這個特性，使它入口即化，賦予巧克力獨特的口感。這是其他成分無法完全替代的。如果你品嘗一些廉價的巧克力，很可能會有吃多了感到厭煩、太厚太油膩的感覺，這可能使棕櫚油、堅果油或其他一些可可脂替代物造成的?？煽芍木w結構也賦予巧克力與眾不同的遇熱軟化、遇冷硬脆的質(zhì)地特性，以及它光亮的外觀。
　　可可的固形物含量在50％一下的黑巧克力不可避免會變得太甜。米歇爾.肖頓，巴黎的巧克力商人，指出糖對于巧克力就像鹽對于其他食物一樣，少量的能增加風味，但過多的反而會破壞風味。與蔗糖有關的一個問題，是在不知不覺中，蔗糖已經(jīng)成為食品加工業(yè)的一個部分。糖的營養(yǎng)價值很少，也并不是用來作為甜味劑，在一些食品中，它往往是用來提高總體的口感。
　　自從考特斯把巧克力飲品帶入西班牙宮廷后，香草就一直作為巧克力的一種成分，到現(xiàn)在仍有一些優(yōu)秀的制造商在使用香草。但自從20世紀初從一些針葉樹中發(fā)現(xiàn)了乙基香蘭素后，大部分制造商豆轉而使用這種人工合成的調(diào)味劑。
　　除上述配料外，還有一種成分就是大豆卵磷脂?，F(xiàn)在幾乎所有巧克力中都含有這種成分。大豆卵磷脂是作為乳化劑和穩(wěn)定劑在精磨過程中添加進去的。它的主要功能是改善巧克力的質(zhì)地，保證巧克力的品。
巧克力的類型
　　未加糖巧克力：美國FDA（Brut，F(xiàn)ood And Drug Administration，美國食品及藥物管理局）把這種巧克力描述為不含糖的巧克力，但它可能含有一些天然的或人工合成的調(diào)味劑。它通常被用來烹調(diào)食物。只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡吃這種巧克力?？煽晒绦挝锍^85％的巧克力都歸結為這一類。
　　特苦型巧克力（Extra Amer）：可可固形物含量75％-85％。
　　苦巧克力（Amer）：可可固形物含量50％-70％。那些可可固形物含量比這個少的，甜味會占主導地位。
　　苦甜巧克力（Bittersweet）：可可固形物含量不低于35％。
　　白巧克力：有可可脂、糖和牛奶混合制作而成，不含可可固形物。

標簽：可可巧克力答案