乳化劑是一類表面活性劑的應用分類名稱。
主要是利用表面活性劑的親水、親油雙性的原理。
表面活性劑的結構可以表示為一個火柴棍形態，火柴頭是親水基團、火柴桿是親油基團。它溶解在水中之后，親水基跟水分子互相牽手、親油基跟油性分子相互牽手，從而將油性分子分散在水中，行程乳狀液，這就是乳化過程。
舉個例子說，油水不相容，就好像是一對冤家。而表面活性劑分子就好像一個調解師，將他們二人矛盾化解、握手言和！

幫忙解決：乳化劑的分類是？

乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質又可分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類。 衡量乳化性能最常用的指標是親水親油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化劑的親油性強，易形成油包水（W/O）型體系；HLB值高則表示親水性強，易形成水包油（O/W）型體系。因此HLB值有一定的加和性，利用這一特性，可制備出不同HLB值系列的乳液

陰離子型乳化劑憎水基是陰離子還是親水基是陰離子

親水基定義：易與水形氫鍵化基團羥基、氨基、肽鍵、酯鍵等憎水基團則竭力阻止其水溶解水內部向外遷移逃逸水相傾向兩傾向平衡結使表面性劑水表富集親水基伸向水憎水基伸向空氣其結水表面像層非極性碳氫鏈所覆蓋導致水表面張力降見憎水集團：烴基、—X（鹵素原）、—NO??、CH3—(CH??)N

標簽：水基陰離子陰離子型