增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。
　　增稠劑可提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用，中國目前批準使用的增稠劑品種有39種。

乳化劑有哪些種類？

20世紀60年代以來，人們開始重視表面活性劑使用的安全性，加強了對無毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。在食品、化妝品、醫藥等行業限制某些乳化劑的使用，開發出山梨酸醇脂肪酸酯類、磷脂類、糖脂類乳化劑等新型乳化劑。
乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質又可分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類。

乳化劑有哪些類型，各有什么結構特點

乳化劑按照離子性分：陰離子、陽離子、非離子、兩性乳化劑。譬如：陰離子石蠟微乳化劑AMP、陽離子石蠟微乳化劑AMP、非離子石蠟微乳化劑NMP。 乳化劑按照油還是水在乳粒外面還是里面，分為油包水型乳化劑和水包油型乳化劑，目前，水包油乳化劑比較多，油包水的比較少，市面上油包水型乳化劑有“油包水型動植物油乳化劑EAP、油包水型柴油乳化劑EDO、油包水型廢機油乳化劑EEO等等。

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