現(xiàn)在市面上有各種各樣的肉供我們選擇，其中鴨肉和雞肉比較受歡迎，但是雞肉和鴨肉哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高呢？雞肉怎么吃更補(bǔ)腎？接下來(lái)就來(lái)看看吧。

從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)看來(lái)，雞、鴨都是家禽類(lèi)食物，都由蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分組成的，雖然含量方面有些差別，但總的看來(lái)相差不大。

因此，如把這些問(wèn)題去問(wèn)西醫(yī)，回答恐怕只能是：“沒(méi)什么，都可以吃。”也可能因?yàn)殡u肉中蛋白質(zhì)多些，脂肪少些，可能偏向于多吃些雞。

但從中醫(yī)的辨證觀點(diǎn)看來(lái)，這兩種家禽的性味和功能卻是不同的。中醫(yī)認(rèn)為雞性偏溫，味甘。它功能溫中、益氣、補(bǔ)虛。故雞是一種很好的滋補(bǔ)性食物。中醫(yī)有一本專(zhuān)門(mén)論述飲食療法的書(shū)，《隨息居飲食譜》中記載：“雞肉補(bǔ)虛，暖胃，強(qiáng)筋骨，活血調(diào)經(jīng)，止崩帶（治療月經(jīng)過(guò)多和白帶），節(jié)小便頻數(shù)。

雞肉和鴨肉哪種更有營(yíng)養(yǎng) 雞肉這么吃更補(bǔ)腎

”所以臨床上凡見(jiàn)有腎虛耳聾、夜尿多、筋骨軟弱等都可用之。尤其在江西、安徽農(nóng)村所產(chǎn)的一種烏骨雞，藥用價(jià)值更大，多用于調(diào)經(jīng)，止崩漏（月經(jīng)過(guò)多或時(shí)間延長(zhǎng)、淋漓不凈）。有名的婦科成藥“烏雞白鳳丸”即以烏骨雞為主藥制成，可治療月經(jīng)失調(diào)、貧血等。但對(duì)有肝陽(yáng)上亢的人，如經(jīng)常有頭昏、頭痛、血壓升高者;或有肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)，如有手足抖動(dòng)、不時(shí)抽痙、口唇麻木、中風(fēng)先兆者則不能吃雞肉，尤其是雞頭、雞腳、雞翅膀，中醫(yī)認(rèn)為能生痰、助火、動(dòng)風(fēng)，更不能吃。

對(duì)于腫瘤病人是否可以吃雞，目前尚有爭(zhēng)論，有人認(rèn)為不宜吃，有人認(rèn)為無(wú)妨。我的意見(jiàn)是寧可不吃，因?yàn)槟[瘤是氣滯、血瘀、痰凝而成的，雞肉能生痰、助火，對(duì)腫瘤病變不利，可吃鴨肉或鵝肉代替。

鴨性平或偏涼，味甘咸，功能滋陰補(bǔ)虛，利尿消腫。《本草綱目》：“鴨，水禽也。治水利小便，宜用青頭雄鴨;治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。”所以有水腫、陰虛內(nèi)熱的人吃鴨子比較合適。尤其用冬蟲(chóng)夏草喂鴨，補(bǔ)的作用更大，而且風(fēng)味獨(dú)特，是一味名菜。

雞肉和鴨肉哪種更有營(yíng)養(yǎng) 雞肉這么吃更補(bǔ)腎

但鴨子性偏涼，《隨息居飲食譜》認(rèn)為凡陽(yáng)虛脾弱，外感未清，便溏腹瀉等情況不宜吃鴨。比較起來(lái)，鴨肉比雞肉性平，因此凡不能吃雞的人，都可用鴨肉代替。而怕冷、容易腹瀉的人，則可以吃雞。

雞肉配一寶補(bǔ)腎健脾效果驚人

很多人或許會(huì)覺(jué)得雞肉就僅僅是一種肉類(lèi)而已，其實(shí)它的功效有很多。下面就仔細(xì)介紹下雞肉搭配什么補(bǔ)腎健脾的效果驚人。

如果來(lái)一盅原只椰子清燉雞湯，既能養(yǎng)顏清潤(rùn)又能健脾補(bǔ)虛。下面就來(lái)傳授一下這道原只椰子清燉雞湯的做法，從此以后您就不用再去湯鋪喝湯了。

做法

1、把椰子頂上的硬殼敲開(kāi)約10厘米直徑的圓(PS：一般賣(mài)椰子的地方都能幫忙加工的)。

2、把已經(jīng)敲開(kāi)了的硬殼的椰子，沿著殼用水果刀慢慢的把椰肉挖開(kāi)，把里面的清椰汁倒出來(lái)用一個(gè)干凈容器裝著備用。

3、把雞肉洗干凈把雞的脂肪摘掉，取鍋放水煮開(kāi)，把洗干凈的雞肉放到鍋里出水，雞肉放入，水再次開(kāi)后把雞肉撈出，目的是去除雞肉的血沫。

4、把出過(guò)水的雞肉放入椰子內(nèi)，倒入清椰汁，把挖開(kāi)的椰子肉按照挖下來(lái)前的樣子蓋上，使椰子起有蓋的燉盅的作用。

5、蒸鍋內(nèi)加水，加入蒸架，放入加了雞肉和清椰汁的椰子盅，大火煮開(kāi)，小火蒸3至4小時(shí)。

6、最后蒸好之后，就可以加入少許的鹽調(diào)味了，這時(shí)候一個(gè)清甜滋潤(rùn)的原只椰子燉雞就做好了。

點(diǎn)評(píng)

雞肉和鴨肉哪種更有營(yíng)養(yǎng) 雞肉這么吃更補(bǔ)腎

用原只椰子作為燉湯的容器，沒(méi)有用一滴水，用的是椰子里面的清椰汁來(lái)作為湯的水分，清、甜、香、潤(rùn)。而用原只椰子來(lái)當(dāng)燉盅，使里面椰肉的清香通過(guò)燉過(guò)程迅速融入雞湯里，整個(gè)湯都充滿(mǎn)了椰子的清新香味，喝的時(shí)候真是覺(jué)得從里潤(rùn)到外啊。而選椰子也大有講究，老椰子燉起來(lái)更加香，嫩椰子則比較清甜。

吃雞肉的三大營(yíng)養(yǎng)真相

真相1——其實(shí)雞胸肉比雞腿肉更健康嗎

研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛(ài)。

真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮嗎

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其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪嗎

實(shí)際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

不宜吃雞肉的人

感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

雞肉和鴨肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？雞肉與鴨肉同被稱(chēng)為“白肉”，他們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面有什么異同呢？跟話(huà)食一起來(lái)看看吧。

在蛋白質(zhì)方面，去皮的雞肉蛋白質(zhì)含量比畜肉稍高，為20%左右，鴨肉的蛋白質(zhì)比雞肉略低，為16%，雞肉與鴨肉的蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，生物價(jià)與豬肉和牛肉相當(dāng)。

鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。在雞肉中，各部位蛋白質(zhì)含量略有差異，如雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%，雞翅約為17%。食用雞肉和鴨肉均可補(bǔ)充蛋白質(zhì)，對(duì)蛋白質(zhì)需求高的可以多吃一點(diǎn)雞肉。

在脂肪方面，鴨肉中的脂肪含量適中，約為20%，雞肉的脂肪含量在14%-17%之間。鴨肉的脂肪含量比雞肉高，但比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，溶點(diǎn)低，約為35℃，易于消化。[1]

因品種和肥育度不同，脂肪含量也可能有很大差異，肥育的肉雞，填鴨等脂肪可達(dá)30%-40%，翅膀部分含有較多脂肪，可達(dá)12%以上，對(duì)于減肥群體來(lái)說(shuō)需要稍加留意了。

在維生素和礦物質(zhì)方面，雞肉和鴨肉的維生素B族含量豐富，特別是富含尼克酸，兩者的泛酸含量較高，脂溶性維生素含量低。[2]

我們可以通過(guò)進(jìn)食禽類(lèi)肝臟來(lái)補(bǔ)充我們所需要的維生素A、維生素D、維生素B2和維生素E，雞肝中維生素A和核黃素的含量分別為10414μg/100mg和1.1mg/100mg，鴨肝分別為1040μg/100mg和1.05mg/100mg。除此以外，雞和鴨的肝臟和血中鐵含量可達(dá)10-30mg/100mg,可稱(chēng)鐵的最佳膳食來(lái)源。[3]

通過(guò)以上的比較我想大家已經(jīng)清楚了雞肉和鴨肉它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的異同了，大家根據(jù)自身?xiàng)l件來(lái)選擇進(jìn)食，也不需將他們一較高低了。

參考文獻(xiàn)

[1] 鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[J]. 農(nóng)村養(yǎng)殖技術(shù),2006,(17):52-53.

[2] 雞湯VS雞肉誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)?[J]. 黑龍江科學(xué),2013,(01):85.

[3] 趙宇鵬,卜堅(jiān)珍,于立梅,陳秀蘭,陳海光,劉曉靜. 雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分和質(zhì)構(gòu)特性研究[J]. 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2016,7(10):4096-4100.

作者：盧紫瑩 趙力超

標(biāo)簽：鴨肉雞肉哪個(gè)