吃油炸食品好嗎?

衛生部指出，我國食品污染物監測網監測結果顯示，高溫加工的淀粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條等食物中丙烯酰胺含量較高，而我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，存在著潛在危害。

為減少丙烯酰胺對人體健康的危害，衛生部建議居民盡量避免過度烹飪食品，如溫度過高或加熱時間太長，但又要保證做熟，以確保殺滅食品中的微生物，避免導致食源性疾病；同時還要平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。

此外，衛生部還建議食品生產加工企業，改進食品加工工藝和條件，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探討優化我國工業生產、家庭食品制作中食品配料、加工烹飪條件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。（完）

衛生部采取措施降低丙烯酰胺可能對人體造成的危害

新華網北京9月2日電（記者朱玉、周婷玉）近日衛生部陸續接到社會各界關于油炸食品中丙烯酰胺安全性問題的咨詢。為減少丙烯酰胺對人體健康的影響，衛生部采取了以下措施：

首先衛生部完成了食品中丙烯酰胺檢測方法標準草案起草，目前正在進一步征求專家意見。今年3月，世界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會發出丙烯酰胺能使動物致癌的警告后，衛生部高度重視，立即組織專家對丙烯酰胺進行了危險性評估并起草了相關檢測方法標準草案。

同時，衛生部也發布了食品安全預警信息，提醒消費者盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品；提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺導致的危害。

另外，衛生部還將加強膳食中丙烯酰胺的監測與控制，開展膳食消費量評估，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺危害的方法。

動物試驗顯示，丙烯酰胺是已知的人類可能致癌物，盡管它對人體的致癌性還有待長期的流行病學觀察，但不能排除對人體致癌的可能。國際上對致癌物普遍采取控制措施，國際食品法典食品添加劑與污染物委員會也已將丙烯酰胺列入制定食品污染物限量標準的議程，我國也在參加此項工作。

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看在你是老鄉的份上就告訴你吧！按一噸生產量配比：

原材料 規格 用量

聚乙烯醇 20-99 24-99型） 6.5kg

丙烯酰胺 江西南昌產 8kg

氨水 試劑型 83g

添加劑 信陽產 1kg

過硫酸胺 試劑型 20g

亞硫酸氫鈉 試劑型 15g

聚丙烯酰胺 1000萬分子量以上 300g

一、 生產工藝

1、聚乙烯醇制作方法：先將水160kg加入反應罐內，加溫到60℃時，加入聚乙烯醇6.5kg,并開動攪拌機，繼續升溫到95℃時，停止加溫，保溫攪拌60分鐘，停機待用。

2、 丙烯酰胺制作方法：先將水100kg加入反映罐內加溫到40℃時，開動攪拌機，加入8kg丙烯酰胺，繼續攪拌，加入1kg增強劑，繼續攪拌升溫到71-72℃時，停止加溫，加入氨水83g，繼續攪拌1-2分鐘后，加入過硫酸胺20g,攪拌一分鐘后，加入亞硫酸氫鈉15g,繼續攪拌1-2分鐘后停機，反應45-65分鐘后，直觀看非常稠即可。（最好用塑料罐或不銹鋼罐制作）

3、 聚丙烯酰胺制作方法：先將水60-70kg加入大塑料桶內，邊攪拌邊加入聚丙烯酰胺300g，全部溶解后無顆粒后停止攪拌待用。（最好是做膠水前一天做好待用）

二、 兌制膠水工藝

先將做好的聚乙烯醇膠加入攪拌罐內，溫度在80℃左右，開動攪拌機，再將反應好的丙烯酰胺膠加入罐內攪拌2分鐘后停機反應30分鐘，然后開動攪拌機，加入80-100k，邊攪拌邊加入聚丙烯酰胺膠，攪拌2-3分鐘后，停機反應20分鐘，開動攪拌機，邊攪拌邊加水，加到總量1噸為止，再攪拌10分鐘即可。

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