改良劑是指能夠改良產(chǎn)品品質(zhì)及性能的物質(zhì)，食品改良劑是由食品級(jí)的原料在食品配料中通過(guò)添加少量即可改善面團(tuán)的性能及食品品質(zhì)及風(fēng)味。
食品改良劑種類可分為：水分保持劑、抗結(jié)塊劑、膨松劑、乳化劑、增稠劑、增筋劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、著色護(hù)色劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、面粉增白劑、酶制劑、水質(zhì)改良劑等。
食品和飲料廠商在各種加工食品上使用口感改良劑以利用其優(yōu)勢(shì)。口感改良劑的主要功能是提升食品口感，同時(shí)也有助于在加工流程中改善食品的外觀，如此食品口味也佳，就會(huì)增添吸引力。在速食食品消費(fèi)量急增下，加工食品的整體需求也在增加。面包類及糕點(diǎn)類、速食食品、企業(yè)上消費(fèi)者主導(dǎo)的加工食品需求增加，推動(dòng)了口感改良劑的全球市場(chǎng)。



擴(kuò)展資料：
改良劑在面包方面的運(yùn)用：

1、改善面團(tuán)的流變性特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。
2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。
3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質(zhì)和配方而異）。
4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好。
5、改善口感，使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長(zhǎng)貨架期

參考資料來(lái)源：百度百科-改良劑
參考資料來(lái)源：百度百科-面包改良劑

防蒙八柱有哪些

云頂、運(yùn)山、大獲、得漢、釣魚(yú)、白帝、青居、苦竹

元代學(xué)者姚燧在《中書(shū)左丞李忠宣公行狀》記述：“宋臣余玠議棄平土，即云頂、運(yùn)山、大獲、得漢、白帝、釣魚(yú)、青居、苦竹筑壘，移成都、蓬、閬、洋、夔、合、順慶、隆慶八府州治其上，號(hào)為八柱，不戰(zhàn)而自守矣。蹙蜀之本，實(shí)張于斯。”

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