淀粉是有機(jī)高分子化合物，而油脂則不是，一般都屬于低分子化合物，有機(jī)高分子化合物，由千百個(gè)原子彼此以共價(jià)鍵結(jié)合形成相對(duì)分子質(zhì)量特別大、具有重復(fù)結(jié)構(gòu)單元的有機(jī)化合物，屬于混合物。
有機(jī)高分子化合物可以分為天然有機(jī)高分子化合物（如淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)天然橡膠等）和合成有機(jī)高分子化合物（如聚乙烯、聚氯乙烯等等），它們的相對(duì)分子質(zhì)量可以從幾萬(wàn)直到幾百萬(wàn)或更大，但他們的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，往往是由無(wú)數(shù)（n）結(jié)構(gòu)小單元以重復(fù)的方式排列而成的。n稱(chēng)為聚合度。

聚丙烯腈是怎樣的高分子化合物呢？

聚丙烯腈是由丙烯腈聚合而得的高分子化合物，記作PAN。白色粉末，溶于二甲基甲酰胺或硫氫酸鹽等溶液。耐老化、強(qiáng)度高、絕熱性好。主要用于制造丙烯腈纖維（腈綸），俗稱(chēng)人造羊毛。建筑中常見(jiàn)的如腈綸地毯。

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