烏雞又叫烏骨雞，比較知名的是泰和烏雞。烏雞肉質(zhì)細(xì)嫩，而且黑皮、黑肉、黑骨頭，長得絕對與眾不同。烏雞早已作為普通禽肉類食物普遍供應(yīng)于市，做營養(yǎng)師二十多年，我為大家分析完了烏雞和普通肉雞的營養(yǎng)區(qū)別之后，會推薦兩種比較好的烹飪方法，可供大家分享。

泰和烏雞是江西吉安泰和縣特產(chǎn)，白色絲毛、體型嬌小，毛腿毛腳毛須紫冠，又被稱為“白鳳”，而足生五爪為正宗泰和烏雞。烏雞自古以來是藥食兩用的禽類，據(jù)說慈禧太后尤為鐘情的烏雞白鳳丸就是取自泰和烏雞研制。

烏雞素有滋陰益腎、補氣養(yǎng)血、除勞補虛、治療消渴和女性經(jīng)血不調(diào)和虛損平肝的功效。至于烏雞與普通肉雞的營養(yǎng)對比，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)：泰和烏雞、雜交烏雞和白羽肉雞的基本營養(yǎng)成分、脂質(zhì)成分、氨基酸組成及含量以及11種微量礦物質(zhì)元素的含量進行對比分析。

結(jié)果表明:

①泰和烏雞(公、母)肌肉中的水分含量高于其他2個品種;

②泰和烏雞(公、母)的粗脂肪含量顯著低于雜交烏雞和市售白羽肉雞(P

標(biāo)簽：烏雞區(qū)別營養(yǎng)