一般利用曲霉屬微生物，但是這些微生物的產量也不高，中國目前還不能自主生產真菌α—淀粉酶。高產的的菌株都是經誘變來得，例如
真菌α—淀粉酶生產菌株誘變選育路線圖譜

出發菌株～米曲霉2197產酶148u/g

↓紫外線

突變株～米曲霉ZLA16產酶324u/g

↓硫酸二乙酯

突變株～米曲霉ZLB35產酶416u/g

↓鈷60γ—射線

突變株～米曲霉ZLC06產酶685u/g

↓微波

突變株～米曲霉ZLD14產酶788u/g

↓亞硝酸

突變株～米曲霉ZLE09產酶801u/g

↓離子束

突變株～米曲霉ZLF13產酶946u/g

真菌α—淀粉酶提取工藝流程圖

水

麩曲（粗酶）—→浸提—→壓濾—→濾渣—→飼料

↓

超濾濃縮←—稀酶液

↓

乙醇沉析

↓

過濾—→酶泥（餅）

↓

低溫烘干

↓

標準化—→成品

β-淀粉酶的性質

β-淀粉酶;β-amylase
性質：能將直鏈淀粉分解成麥芽糖的淀粉酶。廣布于植物界如未發芽的大麥、小麥、燕麥、大豆、甘薯等中。可耐酸。將麥芽汁調節pH值為3.6，在0℃下可使α-淀粉酶失去活力，而余下β-淀粉酶。β-淀粉酶的唯一產物是麥芽糖，不是葡萄糖。

β-淀粉酶水解淀粉產生麥芽糖。長期以來，β-淀粉酶主要來源于大麥等糧食作物，應用受到限制微生物產的β-淀粉酶可全部或部分代替植物來源的β-淀粉酶，用來生產高麥芽糖漿、高純度麥芽糖，醫用針劑麥芽糖，麥芽糖醇，麥芽糊精，啤酒等。此項技術共包括以下三項成果。 1、高產β-淀粉酶菌種及食品級β-淀粉酶制劑生產新工藝菌種為臘狀芽孢桿菌，經物理、化學方法處理，得誘變株M-153，產β-淀粉酶活力提高了近300倍，產酶活力(45℃測定)高達2萬單位/毫升左右。 2、用微生物β-淀粉酶生產高麥芽糖漿新工藝含麥芽糖55%-60%的試產品曾用于生產糖果、果脯、餅干、面包等代替飴糖和蔗糖，應用效果良好，提高了各類食品的質量，改善了風味。 3、用微生物β-淀粉酶代替部分大麥芽生產啤酒新工藝 生產啤酒常規原料配比為70%大麥芽，30%大米為輔料。新工藝將大麥芽與大米的比例由7：3改為5：5，補加微生物β-淀粉酶，在北京啤酒廠的20-100噸發酵罐的生產線上試生產成功。

標簽：淀粉酶性質淀粉酶生產