無機鹽即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質、目前人體已經發現20余種，其中常量元素有鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，微量元素有鐵、鋅、硒、鉬、鉻、鈷、碘等。如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精制面粉，就能使體內的無機鹽維持正常應有的水平。
無機鹽對組織和細胞的結構很重要，硬組織如骨骼和牙齒，大部分是由鈣、磷和鎂組成，而軟組織含鉀較多。體液中的無機鹽離子調節細胞膜的通透性，控制水分，維持正常滲透壓和酸堿平衡，幫助運輸普通無素到全身，參與神經活動和肌肉收縮等。有些為無機或有機化合物以構成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質和核酸的成分，或作為多種酶系統的激活劑，參與許多重要的重理功能。例如：保持心臟和大腦的活動，幫助抗體形成，對人體發揮有益的作用。

無機鹽是指食物中的礦物質營養素。現已發現人體必需的無機鹽有20多種，約占體重的4%-5%。其中鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂和硫等7種含量較多，其余因體內含量甚微稱之微量元素。其中鐵、碘、鋅、氟、銅、硒、錳、鉬、鉻、鈷已證實為人體必需的微量元素。
蔬菜、肉、蛋、糧谷、大豆、紫菜、動物內臟、海產品、白菜等

什么植物含無機鹽較多？

小麥種子含有較多無機鹽和化合物，還含有蛋白質、粗纖維、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分。小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物。

小麥穗一般呈長方形，長芒，白殼，白粒，籽粒半角質，飽滿度一般，黑胚率中等。

含有無機鹽的食物包括：藕、胡蘿卜、百合、山芋、青菜、大白菜。無機鹽即無機化合物中的鹽類，在生物細胞內一般只占鮮重的1%至1.5%，目前人體已經發現20余種，其中大量元素有鈣Ca、磷P、鉀K、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，微量元素有鐵Fe、鋅Zn、硒Se、鉬Mo、氟F、鉻Cr、鈷Co、碘I等。

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