蔗糖，相信很多人都有吃過，吃了對身體還有一定好處。蔗糖是什么糖?包括哪些糖?

蔗糖是什么糖：

蔗糖，即食糖，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。

甘蔗制糖過程中，結晶、分蜜后的粗糖因仍然含有少量礦物質及有機物，所以帶點淡褐色，但若再經過精煉、分級，便可以得到精制細砂、精制特砂(統稱為白砂糖)，這時候的糖因為純度較高、雜質少，呈現一般常見的白色。最后可將精制特砂回融再結晶加工處理，就可以產出傳統冰糖、晶冰糖等。

蔗糖包括哪些糖：

1、粗糖：市面上多稱「赤砂」或「二砂」(二號砂糖)，是制糖過程中的初級產品，可以食用，也能做為精煉糖的原料糖。鼻聞時無香氣，但品嘗后就可發現具有獨特的甘蔗蜜香風味，許多人會拿來做糖水，而用于食物上也可達到增色的效果。

2、白砂糖：又分顆粒較細的精制細砂與顆粒略粗的精制特砂，提供品嘗時的甜味，且因沒有特殊香氣或顏色，可算是目前用途最廣的糖類，無論是烹調、烘焙或飲料等都可使用，也是熱量重要來源之一。

3、冰糖：冰糖顆粒比特砂、細砂都還大，且由于是白砂糖融解再結晶后制成，一公斤的白砂糖大約只能提煉出半公斤的冰糖，所以價格較貴。冰糖純度高、穩定性也高，口感甘醇溫順，常被廣泛用于食品和高檔補品或保健品，如冰糖燕窩或腌漬食物、制醋等。

4、黑糖、紅糖：傳統古法是將甘蔗榨汁，經濃縮、冷卻結晶而成。現在則依甘蔗糖漿配方比例不同而有黑糖與紅糖區別，紅糖的甘蔗糖漿比例稍低。二者細致、易溶解，所以也被稱做微晶糖。這兩種糖沒有經過精煉，純度低，保留了不少礦物質及維生素，風味獨特且可以聞出淡淡的香氣，加上甜度也比白砂糖低，可直接拿來當零嘴食用、加進飲料、做為中藥的藥引或烘焙所需，而黑糖漿也常被使用于甜點上。

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