1、行業界定及主要產品分類

食品著色劑又稱食用色素，是使食品著色，從而改善食品色調和色澤的食品添加劑。按來源的不同，可分為食用合成色素和食用天然色素兩大類。

食用合成色素主要指用人工化學合成方法所制得的有機色素。目前世界各國允許使用的合成色素幾乎均是水溶性色素。我國許可使用的食品合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀，以及酸性紅、β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦共22種。

食用天然色素來自天然物，且大多是可食資源，利用一定的加工方法所獲得的有機著色劑。我國批準使用的食用天然色素有66種，它們主要是由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素，但它們的色素含量和穩定性等一般不如人工合成品。

天然著色劑有前景

天然著色劑屬于天然食用添加劑的一大類別。當前,開發應用天然食品著色劑正在成為國際化趨勢。

紅曲是我國的傳統發酵制品,紅曲一般用于制酒,并具有健身功效,它還可用于食品著色。近年有食品生產廠家將其應用于火腿腸的著色。

葡萄紅為葡萄皮提取物,我國衛生標準規定其在食品中最高用量為1克/公斤,可用于配制酒、飲料、冰棍等。我國有豐富的葡萄資源,從葡萄皮中提取葡萄紅抗氧化物,有較好的發展潛力。

葉黃素廣泛存在于蔬菜如菠菜、甘藍以及水果。葉黃素在疾病預防中發揮著抗氧化的作用。葉黃素難以人工合成,至今只有從植物中提取獲得。

紫草紅是從東北硬紫草根中提取的食用著色劑,我國批準其可用于果味、飲料、雪糕、冰棍和果酒的調色。紫草紅色澤鮮艷、純正、著色力強、滲透力強、物理化學性能穩定,在食品、保健品、醫藥行業都具有廣泛的應用前景。

標簽：著色劑發展前景