黃豆含蛋白質(zhì)量很高，相當(dāng)于瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍1.黃豆含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動(dòng)物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳?！敝u(yù)。

2.黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補(bǔ)充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補(bǔ)充。

3.黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中占首位，出油率達(dá)20％。另外，比動(dòng)物性脂肪優(yōu)越之點(diǎn)是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。

4.含鉀、鈉等無(wú)機(jī)鹽、某些必需微量元素、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。另外，黃豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

5.黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95％，為理想的補(bǔ)益食療之品。

哪個(gè)維生素是鹽？

常見(jiàn)的無(wú)機(jī)鹽和維生素有鉻、錳、鋅及維生素Bl、維生素B6、維生素E等；食物有粗糧，包括玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及黃豆、青豆、赤豆。無(wú)機(jī)鹽即無(wú)機(jī)化合物中的鹽類，在生物細(xì)胞內(nèi)一般只占鮮重的1%至1.5%；而且無(wú)機(jī)鹽是存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，細(xì)胞中大多數(shù)無(wú)機(jī)鹽以離子形式存在，由有機(jī)物和無(wú)機(jī)物綜合組成。

是維生素B1。它是由一個(gè)含氨基的嘧啶環(huán)和一個(gè)含硫的噻唑環(huán)組成的化合物。維生素B1因其分子中含有硫和胺，又稱硫胺素，也稱抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等，是維生素中最早發(fā)現(xiàn)的一種。 維生素B1常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色結(jié)晶，極易溶于水。1g 鹽酸硫胺素可溶于1ml 水中，但僅1％溶于乙醇，不溶于其他有機(jī)溶劑

冰凍過(guò)的黃豆還可以發(fā)芽嗎？

被冰凍過(guò)的黃豆可以發(fā)芽 補(bǔ)充： 黃豆發(fā)芽時(shí)是子葉提供養(yǎng)分,發(fā)芽后,子葉見(jiàn)到陽(yáng)光后逐漸產(chǎn)生葉綠素,子葉是最早產(chǎn)生光和作用的,這樣后豆芽就可以通過(guò)光和作用自養(yǎng)了。大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來(lái)吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無(wú)機(jī)鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對(duì)人體很重要，缺鐵的人會(huì)得貧血病，缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大癥；微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。?

標(biāo)簽：黃豆冰凍發(fā)芽