黃豆內(nèi)主要含40%蛋白質(zhì)和脂肪（含量25%）。
每100克黃豆：含鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，另外還含有鈉、鉀、鎂等元素。

黃豆中的蛋白質(zhì)

黃豆中的蛋白質(zhì)

黃豆中的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，舊稱“朊”。在我們身邊有很多蛋白質(zhì)含量高的食物，比如黃豆，黃豆就是含有蛋白質(zhì)食物中的一種，那么你知道黃豆中的蛋白質(zhì)有多少嗎

黃豆中的蛋白質(zhì)1 黃豆的蛋白質(zhì)含量約為40%。

黃豆含脂肪約20%，蛋白質(zhì)約40%，還含有豐富的維生素，黃豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2、5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。

黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、通導(dǎo)大便： 黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；

2、降糖、降脂： 黃豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加；

3、黃豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相 似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。

4、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：黃 豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；

5、防止血管硬化： 黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

黃豆中的蛋白質(zhì)2 一、黃豆蛋白質(zhì)含量是多少

黃豆是高蛋白食物，每100克黃豆含蛋白質(zhì)35、1克(35、1%)，是糧食作物中蛋白質(zhì)最豐富的。其他糧食作物，如小麥(龍麥)為12、0%，大米為7、4%，玉米(黃)為8、7%，小米為11、6%，養(yǎng)麥為9、3%，燕麥為15%，高粱米為10、4%、遠(yuǎn)遜于黃豆。黃豆制品如以干基計(jì)算，蛋白質(zhì)含量會(huì)達(dá)到50%或更多，與動(dòng)物性食品相差無(wú)幾，因此被譽(yù)為“植物肉”。

二、黃豆其他營(yíng)養(yǎng)成分

1、黃豆的'脂肪含量

黃豆含脂肪16、0%，有的品種可達(dá)20%-25%。黃豆油多是由不飽和脂肪酸構(gòu)成的油脂、除提供人體必需的熱量外，還有非常好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。構(gòu)成黃豆油的不飽和脂肪酸主要是油酸、亞油酸、亞麻酸和少量的花生四烯酸，其中亞油酸是人體必需脂肪酸。所謂必需脂肪酸，是為機(jī)體所必需、人體內(nèi)不能合成，必須由食物攝取的多不飽和脂肪酸。黃豆油臺(tái)亞油酸50、8%、可以滿足人體健康的需要。

2、黃豆的微量元素含量

黃豆中還含有豐富的無(wú)機(jī)鹽和微量元素，其中尤以鈣、磷、鉀含量突出。此外還有鐵、鈉、鎂、錳、鋅、鋁等，傳統(tǒng)的豆腐制作使用鹵水(氯化鎂)，因此豆腐中鎂、氯含量也很高，這些元素皆有重要的生理功用。

黃豆中維生素e的含量約為18、90毫克/100克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)所有的谷類(lèi)食品。維生素e能夠抗不孕、抗氧化、保持紅細(xì)胞完整性、調(diào)節(jié)體內(nèi)dna的生物合成，膳食中維生素e的主要來(lái)源就是黃豆。

黃豆中的蛋白質(zhì)3 一、哪些食物蛋白質(zhì)含量高

1、動(dòng)物性食品中蛋白質(zhì)含量

畜肉

畜肉的蛋白質(zhì)含量在10%～20%之間，大部分都存在于肌肉組織中。牛羊肉的蛋白質(zhì)量含量較高，可達(dá)20%；豬肉較低，蛋白質(zhì)的平均含量為13.2%。

禽肉

禽肉的蛋白質(zhì)含量約為蛋白質(zhì)含量為16%～20%，與紅肉相當(dāng)。其中雞肉的含量最高，鵝肉次之，鴨肉相對(duì)較低。想減肥的話，別吃皮，脂肪全在皮里。

魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)

魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)等水產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量為15%～22%，而且魚(yú)類(lèi)的脂肪含量少，主要由多不飽和脂肪酸組成，海水魚(yú)中的多不飽和脂肪酸（如EPA和DHA）可以降血脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化

蛋類(lèi)

蛋類(lèi)蛋白質(zhì)的幾乎是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，幾乎能被人體完全消化、吸收和利用，它們的蛋白質(zhì)含量為14.8%。

牛奶

是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，蛋白質(zhì)含量大約為2.8～3.4%，其氨基酸含量和比例符合人體需要，消化率高達(dá)98%～100%，是除雞蛋以外最好的完全蛋白質(zhì)。

2、植物中蛋白質(zhì)

豆類(lèi)

豆類(lèi)及其制品的蛋白質(zhì)含量一般在20%～40%，其中大豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%～40%，且質(zhì)量較好。

除了蛋白質(zhì)外，大豆還有含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、鉀、和維生素E，以及大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等等，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松、改善女性更年期癥狀、降低心腦血管疾病的發(fā)病率。

蔬菜和水果

蔬菜和水果的蛋白質(zhì)極其微少（一般不超過(guò)2%），但蔬菜和水果富含維生素C及礦物質(zhì)鈣、鈉、鉀、鎂等元素，還有一定量的碳水化合物，主要是糖、淀粉、纖維素和果膠。

堅(jiān)果

除此之外，堅(jiān)果也含有蛋白質(zhì)，而且還富含脂肪，尤其是含有ω-3脂肪酸，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質(zhì)、維生素E、B族維生素，以及多酚類(lèi)等等植物化學(xué)物質(zhì)，堅(jiān)果里面的膳食纖維也是相當(dāng)豐富，適量攝入堅(jiān)果對(duì)血脂和心血管健康有好處。

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