第一章 緒論　　第一節 食品的概念　　第二節 食品加工工藝　　第三節 食品工業及其發展趨勢　　第四節 食品工藝學的研究內容和范圍　　主要參考文獻　　第二章 食品的脫水　　第一節 食品干藏原理　　第二節 食品的干燥機制　　第三節 干制對食品品質的影響　　第四節 食品的干制方法　　第五節 干制品的包裝與貯藏　　主要參考文獻　　第三章 食品的熱處理和殺菌　　第一節 熱處理原理　　第二節 熱處理技術　　第三節 熱處理與產品質量　　主要參考文獻　　第四章 食品冷凍　　第一節 食品冷凍保藏原理　　第二節 食品的冷卻和貯藏　　第三節 低溫氣調貯藏　　第四節 食品的凍結和凍藏　　第五節 凍制品的包裝和貯藏　　主要參考文獻　　第五章 食品的腌漬發酵和煙熏處理　　第一節 食品的腌漬保藏　　第二節 食品的發酵保藏　　第三節 儀器的煙熏處理　　第四節 半干半濕食品　　第六章 食品的化學保藏　　第一節 食品化學保藏的定義和特點　　第二節 儀器防腐劑及其使用　　第三節 抗氧化劑　　主要參考文獻　　第七章 食品的輻射保藏　　第一節 概述　　第二節 輻照的基本概念　　第三節 食品輻照保藏原理　　第四節 輻照對食品質量的影響　　第五節 輻照在食品保藏中的應用　　第六節 食品輻照的安全與法規　　主要參考文獻　　第八章 食品加工工藝　　第一節 肉類制品　　第二節 水產制品　　第三節 乳制品　　第四節 果蔬制品　　第五節 軟飲料　　第六節 糖果巧克力制品　　第七節 谷物制品　　主要參考文獻

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