豆腐和豆?jié){原材料都來(lái)自大豆，所以營(yíng)養(yǎng)成分都是相似的，豆腐和豆?jié){內(nèi)都含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的物質(zhì)。

若問(wèn)二者的區(qū)別，最直接的區(qū)別就是豆?jié){是水貨，豆腐是干貨，水貨當(dāng)然沒(méi)干貨營(yíng)養(yǎng)高。作為大豆制品，我們更多關(guān)注的是其中的蛋白質(zhì)和鈣的含量，我們來(lái)分別看一下二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

豆腐豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，最值得一提的是，豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白且比較容易消化吸收。豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。另外還含有鐵、鈣、鎂等人體必需的微量元素。

100g豆腐當(dāng)中含有熱量約20kcal ，蛋白質(zhì)8.1g ，鈣含量164mg ，是牛奶的1.5倍，豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。一天一斤豆腐，即可滿足一天鈣的需要量。

豆?jié){豆?jié){是黃豆經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、加熱煮熟后的食物。黃豆被水稀釋后，蛋白質(zhì)密度自然就少了，通常每100ml豆?jié){含2g左右蛋白質(zhì)。其他營(yíng)養(yǎng)素也都被稀釋，確實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也低了很多。

每100g 豆?jié){含蛋白質(zhì)1.8g ，是豆腐蛋白質(zhì)含量的1/5，鈣10mg ，是豆腐蛋白質(zhì)含量的1/16。如果攝入同樣量，自然豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值勝出一籌，不過(guò)很多家庭都有早晨喝豆?jié){的習(xí)慣，而豆腐卻不是每天都吃，如果每天早晨都能喝300ml 左右的豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很不錯(cuò)的。

豆腐和豆?jié){都有豐富的營(yíng)養(yǎng)，都能夠?yàn)槿梭w提供大量的營(yíng)養(yǎng)成分，因此兩種營(yíng)養(yǎng)食物之間的比較，往往不能夠一概而論。在飲食的調(diào)節(jié)當(dāng)中，要充分利用好兩者之間的營(yíng)養(yǎng)成分，才能夠更好為身體“充滿電”。可以早晨喝豆?jié){，晚餐吃點(diǎn)豆腐，合力滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。

作者：孫秋燕 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師/國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師

吃豆制品有什么好處？哪些人不適宜多吃？

豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，下面先看下豆制品有哪些好處。

第一，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，在骨骼中，鈣以無(wú)機(jī)鹽的形式分布存在，是構(gòu)成人骨骼的主要成份，鈣的缺乏會(huì)造成骨質(zhì)疏松，所以多吃豆制品會(huì)預(yù)防骨質(zhì)疏松。

第二，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)，能提高身體免疫力。

第三，豆制品對(duì)腸道提供了充足的營(yíng)養(yǎng)素，增強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，可防治便秘，肛裂，痔瘡，腸癌等疾病的發(fā)生。

第四，豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體重，心腦血管疾病危險(xiǎn)因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等，所以對(duì)肥胖的中老年人預(yù)防心腦血管疾病有很好的效果。

第五，豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低，所以有利于減肥。

第六，豆制品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對(duì)更期女性延緩衰老，改善更年期癥狀有明顯作用。

第七，豆制品的食用對(duì)疾病治療也有一定療效，豆制品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，賴氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替動(dòng)物蛋白的植物性食物。

豆制品雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是也不能多食用，下面來(lái)看看哪些人不適宜多吃。

第一，老年人，人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。但是豆制品主要是蛋白質(zhì)，代謝產(chǎn)物含氮廢物較多，人體內(nèi)一旦含氮廢物增加，就會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致腎功能的進(jìn)一步衰退，這些都非常不利于老年人的身體健康。

第二，通風(fēng)病人，痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂而產(chǎn)生的疾病，豆制品中含有比較多的嘌呤，會(huì)讓體內(nèi)的嘌呤含量急劇增多，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利的影響。

第三，腎病病人，與動(dòng)物蛋白相比，豆制品含有較多的非必需氨基酸，因此，腎病病人應(yīng)該盡量少食或者禁食。

我是林云馨有煮藝，分享家庭美食視頻，后期分享豆制品的烹飪方法，提前關(guān)注我哦，祝您身體健康，事事順心。

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