一、乳酸菌的研究歷史

乳酸菌的應用歷史非常悠久，遠在古代，人類就在食品釀造與加工上不自覺地應用了乳酸菌。公元前641年，唐朝文成公主進藏時就有“酸奶”的記載。但人類能夠科學地研究并利用乳酸菌卻始于19世紀中葉，法國巴斯德在研究酒變酸的原因時首先發現了它。在這之后，英國Lister、俄國kem和法國Tissier分別于1857年、1882年和1899年先后發現了乳鏈球菌、乳桿菌和雙歧桿菌。近些年來，由于確認了乳酸菌尤其是雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等腸道有益菌的許多重要生理功能，各種乳酸菌發酵制品由此風靡全世界。傳統的乳酸菌發酵制品有保加利亞酸奶、累本(Leben)、達喜(Dahi)、開菲爾(Kefir)奶酒和馬奶酒等。隨著現代食品科學技術的發展，利用天然的或經篩選的乳酸菌來發酵生產，已經有多種不同類型的發酵乳制品如酸牛奶、發酵酸奶油、酸性酪乳、干酪、酸性稀奶油、雙歧桿菌乳、嗜酸菌乳、酸牛奶酒和活性乳酸菌飲料等等 。

早在20世紀初，俄國著名的生物學家，諾貝爾獎獲得者梅契尼柯夫（Mechnikoff,1845-1916），在他的“長壽學說”里已明確指出，保加利亞的巴爾干島地區居民，日常生活中經常飲用的酸奶中含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠定植在人體內，有效地抑制有害菌的生長，減少由于腸道內有害菌產生的毒素對整個機體的毒害，這是保加利亞地區居民長壽的重要原因。這個具有劃時代意義的“長壽學說”，為人類利用乳酸菌生產健康食品開創了新紀元。今天，利用乳酸菌生產的健康食品已經一躍成為全世界關注的健康食品。

早在5000年前人類就已經在使用乳酸菌。到目前為止，人類日常食用的泡菜、酸奶、醬油、豆豉（納豆菌）等，都是應用乳酸菌這種原始而簡單的隨機天然發酵的代謝產物。

有益菌已經開始逐漸流行，大多數家長都會為兒童補充有益菌。例如在寶寶每天要沖飲的奶粉（牛奶）中添加一些益生菌，不僅能夠扼制腸內有害菌群的產生，還能為腸內有益菌提供良好的生長環境，造就健康腸道。含有Bacillus subtilis(枯草芽孢桿菌)的,對乳糖分解有很好的效果，能夠幫助孩子對牛奶或奶粉的消化，吸收。有益菌能夠促進奶粉，牛奶中含有的蛋白質等營養成分的吸收。它含有必需營養素代謝以及生長發育所必要的維他命B1, B2, B6,能夠幫助孩子良好的成長發育。

在發酵型乳酸菌奶飲品已有上百年歷史的歐美國家，發酵型乳酸菌奶飲料在乳制品市場的比例高達80%。隨著消費者健康意識的提高，中國乳酸菌市場發展迅猛，產業規模已經超過200億元人民幣，中國的乳酸菌產業正處于快速發展期,正以每年25%的速度遞增。中國乳酸菌奶飲品的年總產量已突破100萬噸。隨著消費者的需求增長，國內乳品企業也開始發力乳酸菌產品市場。未來五年將是中國乳酸菌行業快速發展的黃金時期。

二、養樂多風味乳酸菌飲料的生產工藝是什么呢？

葡萄糖-X40-50℃軟化水溶解。滅菌120 9C/8 mnin、冷卻至37 `C-添加菌種0.20/u^0.5%-培養37 9C/48 h-冷卻至4 9C-+發酵乳、后發酵1224 h 白砂糖+穩定劑-X70-80℃熱水溶解一冷卻至20 `C-加人發酵乳等輔料一高速剪切((2 000 r/min)混合2030 min- A整pH值一過濾-20 MPa均質”殺菌90-95 `C/5-10 s-冷卻至10 or-，無菌灌裝。冷藏，檢驗，出廠

三、乳酸菌是怎么生成的?

酸奶就是用牛奶通過乳酸菌發酵得來的，網上說的方法實際是利用本身酸奶中有活性的乳酸菌再加入牛奶制成的，如果沒有酸奶也就是說沒有乳酸菌菌種的話是做不出酸奶的。乳酸菌不是我們自己能做出來的，它是通過菌種的篩選進過擴大培養以后才能大量生產，如果你自己用牛奶長時間放置讓她變酸里面會有很多有害的雜菌，我們自己是沒法進行菌種篩選的。所以除非你能花錢買菌種進行發酵，否則還是用酸奶對牛奶地方法吧。

四、乳酸菌的繁殖方式？

只有二分裂，沒有什么出芽一說，酵母菌（真核生物）倒是可以出芽。

乳酸菌是細菌，原核生物。細菌都是二分裂增殖的吧

至于你們說的出芽，我覺得是不是把芽孢和出芽搞混了，不過芽孢不是生殖細胞，芽孢只是細菌的一種特殊形態，在環境不利的時候用來生存的方式，一個芽孢只能生長出一個細菌。也就是說細菌為了生存“變形”了，環境好的時后又變回來了，還是原來的那個細菌，跟繁殖沒什么關系。

在霉菌（真核的）那兒，有“孢子”一說，那是用來繁殖的。

標簽：乳酸菌繁殖方式乳酸菌生產